Vegetable Pakoda is in Nepal en India een geliefde snack. Het wordt gegeten met een kop hete thee, of zomaar alleen pakoda. Het bestaat uit gefrituurde groente, waar een laagje knapperig beslag om zit.

Elke soort bloem kan er voor gebruikt worden, maar het lekkerste is het met bloem van kikkererwten. In principe kan ook elke soort groente hiervoor gebruikt worden.

Het wordt gegeten samen met een pittig dipsausje.

Benodigdheden:

• 1/2 kop bloem (bij voorkeur van kikkererwten)
• 2/3 kop water (of meer indien nodig)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel rode chilli poeder
• 1/2 theelepel komijn poeder
• 1 kleine gesneden ui
• 1 grote aardappel
• 2 koppen olie
• een paar spinazie blaadjes
• zout naar behoefte

Voor de dipsaus:

• Een flinke bos verse koriander
• 3 groene gehakte chilies
• 3 eetlepels limoensap
• 1 cm gember
• 1.5 theelepel zout
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel olie
• 1 theelepel suiker
• snuifje hing (optioneel)

 Bereiding:

• Mix de bloem met water tot het een dik beslag wordt en laat het daarna 15 minuten rusten.
• Voeg zout, komijn poeder en bakpoeder toe en mix dit goed.
• Snijdt de ui en de aardappel in partjes en mix dit goed met wat blaadjes spinazie.
• Verhit de olie in een wok.
• Neem wat groentenmix en doop dat in het beslag en frituur dit tot het goudbruin is.
• Eet het met een pittig sausje.

Bereiding saus:

(Dit kan in een grotere hoeveelheid bereid worden en het overtollige kan dan in porties ingevroren worden)

• Meng alle ingredienten (behalve de koriander) in een blender tot een pasta. Voeg daarna beetje bij beetje de koriander toe en voeg zo nodig water toe.
• Proef het resultaat en voeg naar behoefte zout, chilies of limoensap toe.

Tips voor de saus:

• Door het gebruik van een beetje olie en suiker blijft de kleur bewaard.
• Voordat je de koriander toevoegt, snijdt eerst het dikste gedeelte van de stengel af.
• Het kan ook in de vriezer bewaard worden door het in een ijsklontjesvorm te gieten, dan is het makkelijk om naar behoefte hiervan te gebruiken.
• Je kan ook een deel (max de helft) van de koriander vervangen door mintblaadjes.
• Gemixt met yoghurt (1 deel saus en 3 delen yoghurt) is het ook lekker als dipsausje voor chips of groente.
• Gemixt met roomkaas (cream cheese) is het ook een lekkere sandwich spread (1 deel saus en 2 delen roomkaas).

Hier kan je een filmpje bekijken over het bereiden van de saus.

Als saus kan je ook ketch-up als basis gebruiken.

Smul ze!

Hoe maak je momo's?

Chicken momo's is een heerlijke snack die zowel gestoomd als gefrituurd kan worden. Hieronder een eenvoudig recept hoe momo's te maken:

Achtergrond:

Het is een typische snack uit het Himalaya gebied en wordt ook wel 'dumplings' genoemd.

Benodigde tijd:

Ongeveer 1 uur voorbereiding en 15 minuten stomen.

Allereerst het recept voor de 'achar' (saus) waarin de momo gedompeld wordt voor het eten.

ACHAR

Benodigd

5 tomaten (bakken).

3 theelepels (tl) sesamzaad

2 tl knoflook

0.5 tl Szechuanpeper (verkrijgbaar onder van de merken Wah Loong en Bai Whei Zhai)

2-3 tl verse limoen zout naar smaak

3 tl chilipoeder

Bereiding:

Mix de ingrediënten in een keukenmachine. De achar is dan klaar voor gebruik. Na een dag in de koelkast is ze nog lekkerder!

Deeg:

Benodigd:

3 kopjes meel

1 eetlepel (el) olie

1 kopje water

snufje zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten in een grote kom en mix en kneed het goed tot het een mooie homogene massa is. Zet het afgedekt 30 minuten weg. Kneed het nogmaals en rol het uit.

Vulling:

Benodigd:

Ca. 500 gram fijngesneden kip of lamsvlees (in Nepal wordt geen rundvlees gegeten, vanwege het Hindu geloof)

1 kop fijngesneden ui

0.5 kop fijngesneden lente-uitjes

0.5 kop fijngehakte blaadjes van de koriander.

1 tl fijngesneden knoflook

1 tl fijngesneden verse gember

0.5 tl Szechuanpeper.

0.5 tl kurkuma (geelwortel)

1 tl gemalen komijn

1 tl korianderpoeder

1 tl versgemalen zwarte peper

3 verse rode chillies

1 kop gemalen kaas (optioneel)

2 el boter Zout naar smaak

Bereiding:

Mix alle ingrediënten in een grote kom. Voeg eventueel nof wat zout en peper toe. Zet dit afgedekt minstens een uur in de koelkast.

Snijd het deeg uit en vul ze met de vulling en plak ze dicht. Stoom of frituur ze daarna (stomen ongeveer 15 minuten).

Smul ze!

Ingrediënten voor de groentencurry:

(voor ca 5 personen*)

2 aardappels (middel groot) in blokjes

½ bloemkool in kleine roosjes

2 fijngehakte uien

3 in stukken gesneden tomaten

1 kop doperwten

¼ theelepel zwarte peper

3 teentjes fijngehakte knoflook

¼ theelepel geelwortel

2 cm fijngehakte gemberwortel

1 theelepel zout

1 theelepel korianderzaad

½ theelepel komijnzaad

2 eetlepels olie

Bereiding:

Snijd/hak alle groenten in kleine stukjes.

Verhit de olie in een wok, doe er het komijnzaad, peper, knoflook, gember, geelwortel en zout bij. Doe de blokjes aardappel erin en bak ze bruin.

Doe de overige groente erbij, samen met een kop heet water. Kook dit op een laag vuur totdat alle groenten beetgaar zijn (afhankelijk van de smaak 10 a 20 min).

Voeg als laatste het korianderzaad toe.

In Nepal wordt dit vaak geserveerd op een groot bord (met eventueel verschillende vakjes). De daal wordt over de rijst gegoten en de groentencurry apart er naast. Curry en daal kunnen ook in apart bakjes geserveerd worden.

Daal bhaat kan ook gegeten worden met een vleescurry (kip of schaap/geit of buffel is het meest gangbare). Veel Nepalezen eten alleen een vleescurry op bijzondere dagen. Ook wordt dit vaak met een bakje yoghurt er naast gegeten. Een speciale bijgerecht is de saakh. Saakh lijkt erg op onze spinazie. Ook kunnen er (Liefst zelfgemaakte) chutneys bij gegeten worden.

* In principe kan elke groente die je lekker vindt (of goedkoop is…) hiervoor gebruikt worden. In Nepal worden ook aardappels onder de groenten gerekend!

Ingrediënten voor de daal (linzensoep): voor ca 5 personen

130 gr linzen

2 eetlepels olijfolie

1 fijngehakte ui

3 teentjes fijngehakte knoflook

½ theelepel zout

2 cm gemberwortel fijngehakt

1/2 theelepel geelwortel (koenjit)

½ theelepel komijnzaad

½ theelepel korianderpoeder

½ theelepel zwarte peper

Bereiding van de daal

Was de linzen en laat ze minstens een uur weken. Kook ze in water met het zout en de geelwortel tot ze zacht zijn (ca 1 uur).

Pas op dat ze niet droog komen te staan, houdt ze onder water.

Verhit in de tussentijd de olie in een pan en bak de ui, knoflook en gember tot het een gouden kleur krijgt. Doe het daarna bij de linzen, samen met de komijn, koriander en de peper (i.p.v. komijn en koriander kan ook Garam Massala gebruikt worden).

Het eindresultaat ziet er ongeveer zo uit.