Ingrediënten
- Voor het deeg:
2 kopjes bloem - 1/2 tl zout
- 4 el olie
- 4 el water
Voor de vulling:
- 4-5 middelgrote aardappelen, gekookt in de schil en afgekoeld
- 4 eetlepel olie
- 1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
- 1 kop (175 g) gepelde erwten
- 1 eetlepel fijn geraspte gepelde verse gember
- 1 verse hete groene chilipeper, fijngehakt
- 3 eetlepel zeer fijngehakte verse groene koriander
- 3 eetlepel water
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel gemalen geroosterde komijnzaad
Voorbereiding
Zeef de bloem en het zout in een kom. Voeg de 4 eetlepels olie toe en wrijf het met je vingers in tot het mengsel op grof paneermeel lijkt. Voeg langzaam ongeveer 4 eetlepels water toe - of een klein beetje meer - en maak het deeg tot een stijve bal.
Leg de bal op het schone werkoppervlak. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten of tot het glad is. Maak een bal. Wrijf de bal in met ongeveer 1/4 theelepel olie en schuif hem in een plastic zak. Zet 30 minuten of langer opzij.
Maak de vulling. Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelstenen van 1/4 inch. Verhit 4 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, doe je de ui erin. Roer en bak tot ze bruin zijn aan de randen. Voeg de erwten, gember, groene peper, verse koriander (koriander) en 3 eetlepels water toe. Dek af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de erwten gaar zijn. Roer af en toe en voeg nog wat water toe als de koekenpan lijkt uit te drogen.
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, zout, korianderzaad, garam masala, geroosterde komijn, cayennepeper en citroensap toe. Roer om te mengen. Kook op laag vuur gedurende 3-4 minuten, terwijl je zachtjes roert. Controleer de balans van zout en citroensap. Misschien wil je meer van beide. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.
Kneed het deeg opnieuw door en verdeel het in acht balletjes. Houd 7 bedekt terwijl je met de achtste werkt. Rol deze bal uit tot een ronde van 7 inch (18 cm). Snijd het doormidden met een scherp, puntig mes. Pak de ene helft op en vorm een kegel, maak een 1/4 inch brede (5 mm) overlappende naad. Lijm deze naad aan elkaar met een beetje water. Vul de kegel met ongeveer 2 1/2 eetlepel van het aardappelmengsel. Sluit de bovenkant van de kegel door de open randen aan elkaar te plakken met een beetje water. Nogmaals, uw naad moet ongeveer 1/4 inch (5 mm) breed zijn. Druk de bovenste naad naar beneden met de tanden van een vork of sluit deze met je vingers. Maak nog 7 samosa's.
Verhit ongeveer 1 1/2 tot 2 inch (4-5 cm) olie om te frituren op een middelhoog vuur. Je kan een kleine, diepe koekenpan gebruiken. Als de olie medium heet is, doe je er zoveel samosasa's in als de pan in een enkele laag kan houden. Bak langzaam en draai de samosa's regelmatig tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm, warm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk